油淋黑豆花

食材准备：豆黄金黑豆花1盒，小米椒1个（4g左右），小香葱1根，蒸鱼豉油10g，无盐鸡精0.5g，白糖1g，食用油5g，香菜2g

预处理：

黑豆花：黑豆花拆包，掰块，力度要轻，不要用手掐，手指只起到固定作用，掰好后，锅里倒入1500g水，烧开，放入3g食用盐，放入掰好的豆花，盖锅盖关火，焖泡5分钟，更好的激发黑豆花的营养成分，口感会更软嫩细滑，豆香味更浓。

辅料预处理：小米椒顶刀切圈（2mm），不要太小，主要起辣味和装饰作用；小香葱顶刀切沫，更好激发葱香味；

料汁调制：把切好的小米椒和小香葱、10g蒸鱼豉油、0.5g鸡精、1g白糖，搅拌均匀；

黑豆花处理禁忌：不要用刀切，刀切会把豆花内部的蜂窝抹平，影响挂汁入味，用手掰黑豆花更有层次感，挂汁入味更好，

做法：

1、 黑豆花泡好后捞出装盘，捞黑豆花时，力度要小，焖泡完的黑豆花很嫩，力度太大会把黑豆花弄碎；

2、 倒入调制好的料汁，直接浇在中间，不用转圈浇；

3、 把准备好的食用油烧热至200度（油冒烟就可以）

4、 把烧好的热油直接浇在中间的料汁上，放上2g香菜作为点缀， 整道菜即可完成。

吃法建议：属于凉菜热吃，重口可以蘸汤吃，想吃清淡的话，直接吃就可以

口感方面：鲜、嫩、香，3层口感，先辣后咸，中间甜